Como Catar el Café
Cualidades del Café
El sabor, aroma y cuerpo del café son características que varían según una serie de factores. Un buen café es aquel que tiene un sabor, aroma y cuerpo equilibrados
Sabor
El sabor del café es una combinación de diferentes factores, como el tipo de café, el tueste, el molido y la preparación. En general, el café tiene un sabor amargo, pero también puede tener notas dulces, ácidas o frutales.
Tipo de café: Las diferentes variedades de café tienen sabores y aromas característicos. El café arábica es la variedad más popular y tiene un sabor más dulce y afrutado que el café robusta. El café robusta tiene un sabor más amargo y fuerte.
Tueste: El tueste es el proceso que transforma los granos de café verde en granos tostados. El tueste afecta el sabor, el aroma y el cuerpo del café. Un tueste claro produce un café con un sabor más ácido y dulce, mientras que un tueste oscuro produce un café con un sabor más amargo.
Molido: El molido es el tamaño de los granos de café. Un molido más fino produce un café más fuerte, mientras que un molido más grueso produce un café más suave.
Preparación: La preparación del café también afecta su sabor. Los diferentes métodos de preparación producen cafés con sabores y aromas distintos. Por ejemplo, el café espresso tiene un sabor más concentrado que el café preparado con una cafetera de filtro.
Aroma
El aroma del café es una de sus características más distintivas. Es un aroma complejo y aromático que puede variar según el tipo de café, el tueste y el origen.
Variedad de café: Las diferentes variedades de café tienen aromas característicos. El café arábica tiene un aroma más floral y afrutado que el café robusta.
Tueste: El tueste afecta el aroma del café. Un tueste claro produce un café con un aroma más fresco, mientras que un tueste oscuro produce un café con un aroma más intenso.
Origen: El origen del café también afecta su aroma. Los cafés de diferentes regiones del mundo tienen aromas distintos. Por ejemplo, los cafés de América Central tienen un aroma más afrutado que los cafés de África.
Cuerpo
El cuerpo del café es una sensación en la boca que se produce por los aceites, las proteínas y los azúcares presentes en los granos de café. Un café con cuerpo tiene una sensación cremosa y espesa en la boca.
Tueste: El tueste afecta el cuerpo del café. Un tueste oscuro produce un café con más cuerpo que un tueste claro.
Molido: El molido también afecta el cuerpo del café. Un molido más fino produce un café con más cuerpo que un molido más grueso.
Acidez
La acidez del café es una característica que puede ser agradable o desagradable, dependiendo de las preferencias personales. Un café con una acidez alta tendrá un sabor cítrico o frutal.
Variedad de café: Las diferentes variedades de café tienen niveles de acidez distintos. El café arábica tiene un sabor más ácido que el café robusta.
Tueste: Un tueste claro produce un café con más acidez que un tueste oscuro.
Dulzura
La dulzura del café es una característica que depende de la variedad de café, el tueste y el molido. Un café con un tueste claro tendrá más dulzura que un café con un tueste oscuro.
Variedad de café: Las diferentes variedades de café tienen niveles de dulzura distintos. El café arábica tiene un sabor más dulce que el café robusta.
Tueste: Un tueste claro produce un café con más dulzura que un tueste oscuro.
Molido: Un molido más fino produce un café con más dulzura que un molido más grueso.
Amargor
El amargor del café es una característica que se produce por la descomposición de los azúcares durante el tueste. Un café con un tueste oscuro tendrá más amargor que un café con un tueste claro.
Tueste: Un tueste oscuro produce un café con más amargor que un tueste claro.
Como Catar el Café
1. Apreciación visual
La apariencia del café varia segun el tueste, la molienda y la variedad de los granos. Este color en general es marron oscuro, canela oscuro, llegando a matices negro mate y negro brillantes, si este es de tueste intenso o prolongado su color sera más oscuro, más claro es de un tueste medio o ligero. Un tema tambien esencial es la limpieza de los instrumentos, en algunos casos aparecera una nata aceitosa de color petrolizado.
Vea con atención el color, particulas y posibles aceites en la taza del café
2. Olfato – Aroma
Los aromas producidos por los granos son más intensos cuando el grano no ha sido tostado. Estos aromas suelen identificarce como florales, afrutados, vegetales o herbáceos.
Acerquece a la taza de café e inhale los vapores, trate de asimilar cada aroma que persiva.
3. Gusto – Sabor
Las papilas gustativas tienden a sentir cierta gama de sabores que son el dulce, armargo, salado, acido. Tambien nos ayuda a identificar la textura, el cuerpo. Cuando el café empieza a enfriarce se siente con mas intencidad la acidez (sabor agrio), y el cuerpo (densidad del café)
Beba de manera (sorbete) e identifique las sensaciones gustativas.
4. Consistencia – Cuerpo
El cuerpo no es más que la sensacion de textura que tiene el café, esta se identifica como sensaciones cremosas, terrosas, particulas o densidad del café
Beba de manera (sorbete) y mantenga lo en su boca e identifique las texturas que tiene el café.
Rueda De Catadores
La Rueda nos ayuda a identificar cada uno de los posibles a aromas y sabores al momento de catar el café. Esta rueda esta dividida en dos partes una que nos ayuda a enfocar los sabores y la otra nos permite enfocarnos en la gran gamma de aromas.
